第３回「JRターミナル駅近く１階の路面店舗・編」

約５０坪　　　６０席のカフェ

軽食も有り　　　　ケーキ・ワインも置いている（殆ど冷凍品だと思われる）

時々ピアノ生演奏あり

主なメニュー

コーヒー２５０円～　　グラスビール５００円　　グラスワイン４００円　

ケーキ３５０～５００円

営業時間

AM１１：００～PM１０：００　　　日曜定休

人件費

キッチンに２人　　（チーフ２５万・コック２０万として４５万）

ホールにマネージャー２５万　　

　　　　３人×１１時間×８００円×２５日＝６６万として９１万円

人件費合計　　１３６万円　　　　

ピアノ生演奏　週に２回として10,000×８回＝80,000円　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人件費合計＋ピアノ生演奏＝144万円

分析

固定費を人件費のみと考えて、原価率を３５％とすると、損益分岐点は221.5万円

25日営業とすると、1日あたり８８，６００円になる。

客単価４００円として

　　　　　８８，６００円÷４００円＝２２１．５人

６０席で３．６９回転。

また、１時間あたりの客数は２０．１人。

僕の見たところでは、１時間に２０人も入っている様には見えない。

それに現実的には、家賃（坪１９，０００円として×５０坪＝９５万円）その他の費用が発生する。

この売上では、とても他の経費を捻出するのは不可能と思われる。

結論

おそらく、オーナー（個人又は法人）の節税対策だろう。

飲食業・サービス業というものに愛情があるとは思えず、とてもさびしい店舗だ。

第２回「銀座のカジュアルフレンチ・編」

立地

銀座・ビル２階　　　広さ＝約３０坪　　　　　席数＝５０席

①家賃

１坪(税込み・共益費等で）３０，０００円

故に家賃９００，０００円/月

②人件費　

　　　　　シェフ　３５０，０００円

　　　　　調理２番手　２５０，０００円

　　　　　（調理合計人件費　６００，０００万円）

　　　　　店長　３００，０００円

　　　　　パート　時給９００円×１０時間×４人＝３６，０００円×２５日＝９０　　　　　　　　　　　０，０００円

　　　　　（調理＋サービス合計人権費　１，８００，０００円）　　

③一般費及び販売管理費

　　　福利厚生費　約６０，０００円

　　　水道光熱費等１２０，０００円

　　　　　　　諸経費　３０，０００円

④以上から、固定費を算出する

　　　　　　　　　　　　９００，０００円（家賃）

　　　　　　　　　　１，８００，０００円（人件費）

　　　　　　　　　　　　２１０，０００円（販管費）

　　　　　　　　　　　２，９１０，０００円

故に、固定費は２，９００，０００として考える。

⑤原価率　

　　　　　昼４０％

　　　　　夜　３５％とする

　　　　　売上高に対して、昼１：夜２で考えると、約３８％

その他変動費を２～３％として、変動費率は約４０％

⑥損益分岐点

　故に、損益分岐点は４８３.３３３=約４，８３０，０００円/円

⑦損益

・４，８３０，０００円÷２５日＝１９３，２００円/日

　昼１：夜２の割合で考えると、昼６４，４００円　夜１２８，８００円である

・ランチメニューが１，０００円・９８０円・９００円の３種類有るので、一番売れ　筋が９８０円として、６４，４００円÷９８０円＝６５．７人＝６６人

故に、６６人÷５０席は１．３２回転

・夜のコースが３，８００円なので、これを中心に考えると、３８００＋飲み物１，０００円で４，８００円として、

１２８，８００円÷４，８００円＝２６．８＝約２７人

故に２７人÷５０席は０．５４回転

・但し、昼に夜の比率が前提なので、率が変わると当然回転率も変わる

売上高　

　　　　　　　４８３，０００円として

　　　　　－２４１，５００円（消費税）

　　　　　　　４，５８８，５００円

　　　　　－１，９３２，０００円（原価）

　　　　　　２，６５６，５００円（売上純利益）

　　　　　－２，９００，０００円（販売管理費）

　　　　　　　－２４３，５００円（営業利益）

イニシャルコスト

　　保証金など９００，０００円×１０ヶ月＋２＝１０００万

　　設備投資　３０坪×１００万/坪３０００万

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０００万

　　　７年で償却すると、４８８０９坪＝４９０００円/月

　　　　　－４９０００円（償却）

　　　　　－２９２，５００円（営業利益）

　金利　

　　　イニシャルコストを全額借入金で投資したとすると

　　　初年度金利　１，２３０，０００/年　

　　　故に÷１２ヶ月で１０２，５００円月

　　　　　－１０２，５００円（金利）

　　　　　△３９５，０００円

故に、償却前に約３５０，０００円のキャッシュフローが不足する。

⑧以上の他に

①バックヤードの人件費などを考えると、最低でも月３０～４０万のキャッシュフローが必要だ。

故に３５＋３０～４０万＝６５～７０万円の資金不足になる。

②また、売上予測を下回っている売上である場合は、直接的に対応できるのは、原価率を下げるor人件費の節約だ。

その場合、商品力下がり、競争力が落ちる。

③現状のままでも、質の高い商品力ではないので、マーケティング商品開発、

差別化etcを早急に取り組まねばならない。

もしも、投資が自己資金であるとしたら、割に合わない投資だと思われる。

第１回「はじめに」

経営やマネージメントの能力に、実年齢は関係ない。

昔から、父に言われていた言葉だ。

例えば、街を歩くこと。

それは、不動産に繋がるビジネスのシミレーションになる。

例えば、食事をする。

それは、飲食店を運営するシミレーションになる。

ビジネスマンとしての能力に、実年齢は関係ない。

それは、どれほどの緊張感の中で、どれほどのシミレーションをこしたのか？

その蓄積による。